Terra Madre Brasil - Rede Nacional de Comunidades do Alimento

10/08/2010

É uma fruta, é?

Chef Beto Pimentel e Neide Rigo apresentam vários alimentos brasileiros:

Além deles, outros chefs participantes do Paladar comentam o evento.


(Foto: Felipe Rau/AE)

Texto de Thais Caramico/Paladar
Parece um bulbo, mas o coco de pindoba é fruta! E veio na mala do chef Beto Pimentel, do restaurante Paraíso Tropical, em Salvador. Para o Paladar – Cozinha do Brasil, ele desembarcou com 150 quilos de fruta e montou banca no corredor do Hyatt – ninguém passa desatento ali, sem perguntar o nome ou sentir o cheiro de alguma de suas espécies. São mais de 15 tipos, todos cultivados em sua fazenda, em Bom Jesus dos Pobres, ao lado de outros 200.

Natural do Recôncavo baiano, o coco de pindoba ganhou recentemente lugar de destaque na cozinha de Beto. Apesar de conhecer a fruta desde criança, só agora é que foi incorporada em uma de suas receitas mais tradicionais: o vatapá. Com textura impressionantemente cremosa, ela tem sabor leve que não se compara nem mesmo ao vatapá de fruta-pão.

Mas, chef, se a coisa é boa assim, por que é que só agora ela entrou na sua cozinha? ”É que a casca dela é dura e não dava para eu abrir sozinho, não. Mas resolvi mandar fazer uma prensa com base de ferro. E com uma serra elétrica, que passa no meio rachando a fruta. Agora, ela não me escapa mais”, diz o chef.

Curiosidade: a pindoba vem da mesma palmeira que dá piaçava. E também é prima do babaçu maranhense, aquele de onde sai o óleo.

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