22/07/2008

O Significado da Viagem

Escrito por Carlo Petrini*, Presidente Internacional do Slow Food

Nenhum sistema de transmissão do conhecimento dentro da Rede Terra Madre poderá substituir o contato direto. Como a ciência gastronômica nos ensina, o exercício da própria sensorialidade, da experimentação, da degustação, o contato com os produtores e cozinheiros são as melhores maneiras de aprender a interpretar a realidade.

Para alcançar esta forma de aprendizagem é necessário se mover, encontrar pessoas, experimentar outros territórios e outras mesas. Se aplicarmos esta convicção à rede, torna-se vital garantir a circulação entre as pessoas, de um lado ao outro do planeta, sem distinção ou restrição. O direito de viajar se torna fundamental, um pressuposto sobre o qual basear o crescimento cultural e a auto-alimentação da rede de gastrônomos.

O valor educacional da viagem não tem igual no mundo. Aquele da produção de alimentos baseada no saber tradicional, onde o conhecimento é transmitido de forma direta, apoiada pela demonstração empírica, experimentação e trabalho.

Garantir o direito de viagem (quase um dever para os jovens produtores de alimentos e gastrônomos de todo o mundo) é outra função da rede Terra Madre, tecendo um sistema de valores que dê a todos o direito de cidadania terrestre, o direito de ser parte ativa na nossa “comunidade de destino”.
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*Carlo Petrini: Buono, pulito e giusto. Principi di nuova gastronomia. Einaudi, 2005