23/06/2008

Chef Beth Beltrão – Terra Madre 2008

Beth Beltrão é proprietária do restaurante Virada’s do Largo que fica em Tiradentes, Minas Gerais. É Chef de cozinha por dom e se diz apaixonada por cozinhar com qualidade.

Para ela é muito importante valorizar as suas próprias raízes e mostrar que nem sempre o que é sofisticado é o melhor.

Beth participou do Terra Madre 2006, na Itália e também do Terra Madre Brasil, realizado em Brasília no ano passado.

Leia a entrevista com a Chef Beth Beltrão

Você participou do Terra Madre 2006. De que forma essa experiência teve influência na sua carreira?
Beth – Eu tenho uma verdadeira paixão pela cozinha, por todo o processo e sei que cozinhar é uma responsabilidade muito grande. Estar em contato com os produtores de todo o mundo me trouxe uma bagagem maravilhosa, coisas que não se acham nos livros. O Terra Madre é um evento que faz as pessoas acordarem para a realidade e ver que há uma grande diversidade de alimentos que não são aproveitados. Nessa viagem pude aprender, por exemplo, que existem 130 qualidades de feijão no nosso país, o que, como chef de cozinha eu não conhecia.

Qual a importância da sua participação no Terra Madre 2008?
Beth – Participei do Terra Madre 2006 e do Terra Madre Brasil, em 2007. É uma oportunidade que vem sempre para acrescentar algo a mais. Para mim dividir é somar, por isso, trabalho sempre com a simplicidade e com o coração, sem procurar o luxo e sim a qualidade.

O que você faz para ajudar os pequenos produtores de sua região a divulgarem os seus produtos?
Beth – Jamais nego as minhas raízes, acho muito importante mostrar de onde vim, e isso ajuda muito a incentivar os pequenos produtores a produzirem cada vez mais com qualidade. É importante divulgar o Slow Food porque nem sempre o que é sofisticado é o melhor. No Terra Madre 2006, um funcionário da EMBRAPA falou sobre a erva ORA-PRO-NOBIS (Peréskia aculeata Miller), que já trabalho há 18 anos e faço a questão de divulgar. Essa erva substitui a carne com 25% a mais de proteína, além de ser um laxante natural quando usada em grande quantidade, por isso, faço muitos pratos com ela, pensando principalmente na saúde, no sabor e não só no retorno financeiro. Não sou chef por estudo e sim por dom, por paixão pela cozinha, crio muitos pratos que valorizam os alimentos produzidos na nossa terra.

Você participa de algum outro projeto relacionado à Gastronomia e Meio Ambiente?
Beth – Não. Já pensei em montar um Convivium aqui na cidade, mas já existe um líder em Belo Horizonte e gostaria muito de conhecê-lo para contribuir da melhor maneira possível. O que faço é a divulgação de uma maneira bem “slow”, busco associados que sejam realmente conscientes da filosofia do Slow Food.

Há quanto tempo você conhece o Movimento Slow Food?
Beth – Conheço o Slow Food há 8 anos. Algumas pessoas me dizem que sou um “slow ambulante”, pois sempre tive a consciência de trabalhar com alimentos de qualidade no meu restaurante. Quando fui ao Terra Madre 2006, trouxe alguns produtos para plantar aqui e usar na minha cozinha, mas infelizmente não vingaram. Coloco os panfletos que recebo sobre o Movimento, mesmo que sejam em outras línguas, em um espaço no meu restaurante para que as pessoas possam conhecer enquanto aguardam seu pedido.

Qual seu objetivo junto ao movimento?
Beth – Meu foco está em levar qualidade alimentar às pessoas, principalmente, as das cidades grandes que vem passear, e estão acostumadas a comer com pressa e sem prestar atenção na procedência dos alimentos.

Você pretende desenvolver algum projeto dentro da área gastronômica?
Beth – Sim. Tenho a idéia de iniciar um projeto com adolescentes de 12 a 15 anos onde, duas vezes por ano, eles poderão conhecer todo o processo desde a horta até o prato. Assim, começam a se conscientizar desde novos.