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13/10/2008
Ofir Oliveira é um amazônida, nascido em Calçoene. Trabalha divulgando a culinária indígena da Amazônia, chamada por ele de “culinária politicamente correta” por sua autenticidade, originalidade e grande diversidade.
O chef é fundador da Associação Sabor Selvagem, localizada em Belém/PA, líder do Convivium Sabor Selvagem, com sede em Balneário Camboriú, e também professor do curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí, ambos localizados no Estado de Santa Catarina.
Ofir tornou-se mundialmente conhecido no ano de 1990 quando, em Paris, a revista Cosmopolitan nomeou sua cozinha como deliciosa e requintada. O sucesso continuou se expandindo e, sua culinária o levou a vários outros países como Suíça, Estados Unidos e Itália. No Brasil, ficou conhecido por realizar festivais gastronômicos Sabor Selvagem da Amazônia no Hotel Hilton de Belém, que foi eleito como o melhor festival de todos os tempos.
O chef Ofir se denomina uma pessoa muito ativa e que gosta de ver as coisas acontecerem. Assim, um novo projeto já está em andamento, o Projeto Amazônia – África – Brasil, que é a produção do maior beiju do mundo, alimento feito com “o pão da terra”, a mandioca.
Ofir Oliveira faz parte da delegação de chefs que irão para o Terra Madre 2008. Leia a entrevista e conheça um pouco mais sobre ele
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6/10/2008
A chef de cozinha Teresa Corção é apaixonada por culinária. Fez muitos cursos no Brasil, no exterior e, continua estudando até hoje, por isso, sempre tem uma nova dica para dar e um novo ingrediente para usar na cozinha do seu restaurante, O Navegador, que fica no Rio de Janeiro.
Teresa é fundadora e presidente do Instituto Maniva, que desenvolve projetos nas áreas de educação, cultura e agricultura, em defesa da ecogastronomia. Um dos projetos, são as Oficinas de Tapioca, que até hoje, já ensinou mais de 1800 crianças sobre as origens da mandioca e sua importância para o Brasil.
Além de ser colecionadora de livros de gastronomia e receitas de família, Teresa Corção irá representar o Brasil no Terra Madre 2008, e diz “meu objetivo junto ao Slow Food é ser uma chef que representa concretamente a filosofia do movimento”.
Leia a entrevista com a chef Teresa Corção
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3/10/2008
Fábio Rezende Sicília se formou como Chef Master no Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), na Itália, e é proprietário do Restaurante Dom Giuseppe, que fica em Belém/PA. Hoje, possui um currículo extenso como chef de cozinha e com a participação em atividades relacionadas à gastronomia.
Fábio ministrou aulas na área de alimentos e bebidas em uma faculdade local, é autor e colaborador da coluna “Fábio Sicília Gourmet”, do jornal O Diário do Pará, faz parte da diretoria da Associação Comercial do Pará (ACP-PA), apresenta o programa “Em sua Companhia”, da TV RBA no Pará, e é presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Pará (ABRASEL-PA). Além disso, é também líder e fundador do Convivium Amazônia pois, acredita na troca do “eu” pelo “nós”.
O chef colabora com a gastronomia brasileira enfocando a força de trabalho da mão-de-obra local e explorando o talento paraense, usando a mídia nacional e internacional como ferramenta. Fábio conheceu o Slow Food em 2003 e também faz parte da delegação brasileira de chefs no Terra Madre 2008.
Leia a entrevista com Fábio Sicília.
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23/09/2008
O chef de cozinha Ivan Aurélio Sartorato é nascido em Florianópolis e descendente de italianos. Adora receber os amigos e promover encontros em torno de uma mesa farta, de preferência, preparada por ele. Seu jeito sociável e cordial vem da influência de seus pais, que o ensinaram que a riqueza interior só é obtida quando se abre verdadeiramente o coração.
Ivan é formado em Gastronomia pela Universidade do Sul de Santa Catarina – UNISUL e atualmente cursa o idioma italiano. Grande apreciador do belo, da harmonia e da arte em todas as formas de expressão, ele se denomina um sensível gastrônomo, além de muito detalhista.
O restaurante Chão Batido, de sua propriedade, está localizado na praia de Santo Antônio de Lisboa, em Florianópolis e é bastante conhecido por sua culinária especializada em frutos do mar e pela linda vista para a praia.
Ivan Sartorato, conhece o Slow Food há dois anos e hoje está entre os chefs de cozinha representantes do Brasil na terceira edição do Terra Madre.
Leia a entrevista com o chef Ivan Sartorato.
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15/09/2008
Murielle Anny Jeanne Daurgaud é uma chef francesa que reside na cidade de Pirenópolis, em Goiás. Na França, ela começou a trabalhar cedo como cozinheira em colônias de férias e diz “cozinhar para crianças é uma ótima experiência”. Trabalhou também como cozinheira particular para uma família, fez estágios com outros grandes chefs de cozinha e começou a pesquisar sobre dietética e nutrição.
Após esse período, Murielle abriu seu primeiro restaurante, ainda na França. Se interessou em mostrar que através de uma alimentação saudável é possível resgatar o trabalho dos pequenos produtores rurais, preservar o meio ambiente, melhorar nossa saúde e o nosso planeta.
Hoje, Murielle Dargaud é dona do restaurante Table D’Hôtes e faz parte da delegação de chefs que irão representar o Brasil no Terra Madre 2008.
Leia a entrevista com a chef Murielle Dargaud.
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12/08/2008
José Faustino Paiva é filho de agricultores do sertão do Ceará e também já trabalhou como agricultor durante a seca do Nordeste. Após viver um tempo no Rio de Janeiro trabalhando na limpeza de um restaurante de dia e trabalhando de graça à noite para aprender a cozinhar, se diz orgulhoso de ter aprendindo gastronomia na prática e se vê como um professor de seus atuais e antigos funcionários.
Hoje, Faustino é proprietário do Restaurante Cantinho do Faustino, que fica em Fortaleza e um dos Chefs que irão representar o Brasil no Terra Madre 2008. Com muita simplicidade, diz que aprendeu a cozinhar com garra, força de vontade e humildade.
Além da simpatia, a criatividade é um dos principais adjetivos que garantem o sucesso de Faustino. Ele trabalha com o reaproveitamento de alimentos a fim de evitar o desperdício e, cultiva uma infinidade de vegetais orgânicos em seu sítio e numa horta localizada sobre o seu restaurante.
Leia a entrevista com o Chef Faustino Paiva
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28/07/2008
O Chef de cozinha David Hertz é formado em Gastronomia pelo SENAC de Águas de São Pedro, São Paulo. É diretor da Gastromotiva e professor de gastronomia asiática na Faculdade Anhembi Morumbi. Durante sete anos morou em países da Ásia, da Europa e no Canadá, onde trabalhou em restaurantes e nas diversas áreas de eventos. O trabalho de David está diretamente ligado à cultura asiática, e ele define sua gastronomia como a busca de um equilíbrio entre os ingredientes e especiarias. No Brasil, trabalhou na parte de eventos do bufê Fasano e foi consultor para a montagem do Restaurante Atlântico na Ilha Bela e do Café Santo Grão, em São Paulo.
No ano de 2004, David Hertz criou e coordenou a primeira turma do projeto “Cozinheiro Cidadão”, na favela do Jaguaré. Dois anos depois criou a Incubadora Social Gastromotiva, uma Organização da Sociedade Civil de Interesse Público – OSCIP – que investe na formação de cidadãos em situação de invisibilidade social, capacitando-os para o mercado de trabalho e incentivando a criação de novos negócios na área gastronômica. Na capacitação dos jovens, além das aulas específicas, há formação nas áreas de nutrição, língua portuguesa, cidadania e História do Brasil. Após o aprendizado, os jovens recebem apoio para iniciarem seus próprios empreendimentos gastronômicos.
Por todo esse trabalho de motivação das pessoas para transformarem a suas realidades usando a gastronomia, a Gastromotiva recebeu esse ano, o prêmio de “Responsabilidade Social na Alimentação” da Revista Prazeres da Mesa.
Leia a entrevista com David Hertz
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4/07/2008
O Chef de cozinha Beto Pimentel é dono do restaurante Paraíso Tropical que fica em Salvador, Bahia. Beto é formado em Agronomia, iniciou o curso de Química Alimentar, e fez vários cursos ligados à área de Apicultura e Piscicultura, além de entender bastante sobre Fruticultura.
A profissão como Chef e dono de restaurante foi apenas uma consequência de sua preocupação em busca de uma alimentação saudável e saborosa. Para isso, ele mantém uma chácara que é destinada ao cultivo de horta orgânica, com um pomar que conta com 137 variedades de frutas e mais de 40 mil pés plantados, onde é possivel encontrar frutas típicas de várias regiões diferentes do país e do mundo.
Hoje, Beto é muito prestigiado, sua filosofia de cozinhar apenas com alimentos naturais o leva a vários países como representante do Brasil a convite do Itamaraty e, a participar de praticamente todos os grandes eventos de Gastronomia realizados no país.
Leia a entrevista com o Chef Beto Pimentel
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23/06/2008
Beth Beltrão é proprietária do restaurante Virada’s do Largo que fica em Tiradentes, Minas Gerais. É Chef de cozinha por dom e se diz apaixonada por cozinhar com qualidade.
Para ela é muito importante valorizar as suas próprias raízes e mostrar que nem sempre o que é sofisticado é o melhor.
Beth participou do Terra Madre 2006, na Itália e também do Terra Madre Brasil, realizado em Brasília no ano passado.
Leia a entrevista com a Chef Beth Beltrão
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18/06/2008
Adriana Lucena é formada em Direito pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte, fez mestrado em Direito Comunitário na Universidade Clássica de Lisboa e escolheu como tema de sua tese a Política Agrícola.
Quando voltou ao Brasil, deu aulas em uma universidade particular mas, não conseguiu se satisfazer e decidiu fazer o que gostava. Foi morar no campo e plantar pimentas em favor da boa saúde mental, somando à sua paixão por cozinhar.
Adriana é adepta à filosofia do Movimento Slow Food, líder do Convivium Potiguar e uma dos doze Chefs de Cozinha que irão representar o Brasil no Terra Madre 2008. Se diz muito feliz e realizada em poder interagir diretamente com mais de 8 mil pessoas comprometidas com a ecogastronomia, a conservação e uso sustentável da biodiversidade e a valorização da diversidade cultural.
Veja a entrevista com a Chef Adriana Lucena
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