5/09/2008

Comunidades da Mandioca – Terra Madre 2008

A mandioca, aipim ou macaxeira são os nomes populares da Manihot esculenta, um arbusto cultivado em mais de 80 países e que constitui um dos principais alimentos energéticos consumidos no Brasil, por poder ser cultivada sem necessitar de recursos tecnológicos. O Brasil contribui com 15% da produção mundial da mandioca, que está entre os nove primeiros produtos agrícolas do país.

Foi cultivada por várias nações indígenas da América Latina que consumiam suas raízes, tendo sido exportada para outros pontos do planeta, principalmente para a África, na qual constitui, em muitos casos, a base da dieta alimentar.

No Brasil, o hábito de cultivo e consumo da raíz continua, principalmente nas regiões Norte e Nordeste, onde a mandioca é muito utilizada para a fabricação de farinhas. Geralmente são produzidas de forma artesanal nas Casas de Farinha, envolvendo o trabalho familiar e comunitário, gerando renda para os pequenos produtores e garantindo o consumo próprio.

O Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) está realizando um Inventário Nacional de Referências Culturais (IRNC) para a farinha de mandioca. Leia mais sobre a mandioca no site do Centro Nacional de Folclore e Cultura Popular.

A grande maioria das comunidades do alimento brasileiras da rede Terra Madre tem tradição na produção e/ou consumo da mandioca e seus derivados. Dentre elas, as comunidades do alimento que irão participar do Terra Madre 2008 e que tem a mandioca como seu produto principal são:

• FARINHA D’ÁGUA DE BRAGANÇA

A comunidade é formada por 120 famílias, moradores de seis distritos localizados no município de Bragança. A economia é baseada na agricultura e na pesca, mas o foco está nos subprodutos da mandioca. Na agricultura os principais produtos são o feijão e a mandioca, esta última produzida praticamente por todos os agricultores. Além desses alimentos, também há o cultivo de milho e frutas. A farinha d’água, ingrediente típico da culinária indígena tradicional da região amazônica, é obtida deixando-se as raízes de mandioca de molho durante três a oito dias, depois são processadas e amassadas manualmente em vasilhas tradicionais chamadas tipiti e, em seguida a massa é cozinhada num forno especial. Este alimento constitui a base energética da dieta dos povos da região amazônica, e é usado em receitas doces e salgadas. A farinha d’água é bastante conhecida, sendo diferenciada pelo seu sabor e sua embalagem feita em paneiros de talos e folhas de guarimã. Também há o trabalho de reconhecimento dos produtores da farinha, suas técnicas e repasse de informações para outros agricultores. Sua comercialização é feita diretamente pelos produtores, apoiados pelo Projeto Mandioca do Instituto Maniva, cujo objetivo é promover a produção tradicional da farinha de mandioca em todo o país.

Área de produção: Bragança, Pará

Coordenador da comunidade: Benedito Batista da Silva

• PRODUTORAS DE BEIJU DE SANTO ANTÔNIO

Os membros da comunidade são ribeirinhos, 25 famílias trabalham no ecossistema de terra firme e 15 famílias no ecossistema de várzea e desenvolvem várias atividades produtivas voltadas para a subsistência. Com longa tradição, na terra firme trabalha-se com agricultura no cultivo de mandioca e derivados, lavoura branca, verduras e frutíferas, e com extrativismo vegetal de produtos florestais não-madeireiros. Na várzea, a principal atividade é a pesca, mas há também agricultura, pequena criação de gado e artesanato. Na comunidade há o cultivo de feijão, macaxeira, mandioca, batata doce, cará, mamão, acerola, abacaxi, banana, entre outros. Os produtos são vendidos em comércios das cidades mais próximas e para atravessadores. A comunidade foca sua produção em produtos tradicionais como o beiju e a farinha de peixe piracuí que são de origem indígena, e feitos de forma artesanal pelas mulheres, e no mel de abelhas nativas que conta com uma extração também tradicional.

Área de Produção: Prainha, Pará, Região Norte

Coordenadora da comunidade: Ivonete Furtado Queiroz

• BEIJU E FARINHA SECA DO RENCÔNCAVO BAIANO

A comunidade é formada por cerca de 50 famílias que trabalham principalmente com subprodutos da mandioca. O território compreende cerca de 20 municípios localizados nas proximidades da cidade de São Gonçalo dos Campos e os produtores participam do Projeto Mandioca do Instituto Maniva, cujo objetivo é promover e disseminar as técnicas artesanais usadas para preparar esses alimentos básicos. Na comunidade tem uma casa de farinha, uma unidade de extração de fécula e goma artesanal que conta com tanques de decantação, e uma unidade de fabricação de beijus, bolachas de goma, bolos e sequilhos. A venda dos produtos é realizada semanalmente em quitandas e mercadinhos da região. A Associação de Agricultores da Boa Vista comercializa os beijus através da Prefeitura Municipal, que compra os produtos para fazerem parte da merenda escolar do município.

Área de produção: Cruz das Almas, Bahia, Região Nordeste

Coordenadora da comunidade:Ana Lúcia Oliveira

• MULHERES AGROECOLOGISTAS DE HORTO VERGEL – AMA

A AMA – Associação das Mulheres Agroecologistas – é formada por mulheres do assentamento 12 de Outubro. Cada um dos cinco sítios cultiva produtos para a subsistência e para o comércio. O foco é produzir alimentos sem insumos químicos, plantas medicinais, mandioca e seus derivados, banana, galinha caipira, ovos, entre outros. A AMA tem também uma casa de farinha de uso comum, onde são produzidas a farinha crua, torrada, puba, tapioca e beiju. Além disso, mantém um restaurante onde elaboram pães, doces e artesanatos e, um banco de sementes para servir de suporte nas plantações futuras.

Área de produção: Mogi-Mirim, São Paulo, Região Sudeste

Coordenadora da comunidade: Maria Ileide Teixeira

• BEIJU E BIJAJICA

As 10 famílias integrantes da comunidade são agricultores e agricultoras agroecológicos e trabalham em grupo na produção de derivados da mandioca nos engenhos de farinha, como a farinha de mandioca, cuscuz, bijajica, beiju, tapioca. Além disso, cultivam hortaliças orgânicas, criam galinhas, cabras, vacas, vendem o leite e produzem queijo, que são comercializados nas feiras agroecológicas e mercados locais com a ajuda da Associação dos Produtores Orgânicos Ecoloniais de Garopaba. Todos os agricultores fazem parte da Rede Ecovida de Agroecologia e participam do Núcleo Litoral catarinense da Rede. A produção da bijajica e dos cuscuz fazem parte do cotidiano e da história da região, por isso, os moradores da região, de descendência Açoriana, buscam resgatar as suas origens. Apesar da proximidade das localidades, a forma de fazer e o sabor desses produtos se diferenciam.

Área de produção: Garopaba, Santa Catarina, Região Sul

Coordenadora da comunidade: Nilcelia Mara Souza

• FARINHA DE MANDIOCA POVILHADA DE SANTA CATARINA

A comunidade localizada em torno de Santo Antônio de Lisboa é formada por cerca 50 famílias. Tem a farinha de mandioca e a ação dos engenhos tradicionais como sua principal atividade, mas também discute e atua pela preservação de todos os produtos regionais, pela valorização da agricultura familiar e melhoria de condições de vida dessas famílias. O Engenho do Casarão é o centro de atividades dos agricultores que produzem a farinha de mandioca que é um alimento básico da dieta da população local. Como conseqüência do rápido processo de industrialização na Ilha de Santa Catarina a partir de meados do século passado, a maior parte das casas de farinha de mandioca artesanais foi fechada. Durante as últimas décadas, produtos historicamente associados à área têm sido promovidos, inclusive esta farinha, que é mencionada nos relatos escritos pelos primeiros missionários e viajantes. Um engenho de farinha de tração animal foi desenhado para produzir uma farinha fina e branca, semelhante à farinha de trigo. Hoje os produtores de farinha que possuem engenhos tradicionais participam das atividades do Convivium Engenho da Farinha.

Área de produção: Paulo Lopes, Santa Catarina, Região Sul

Coordenador da comunidade: Cláudio Agenor de Andrade