15/09/2008

Chef Murielle Dargaud – Terra Madre 2008

Murielle Anny Jeanne Daurgaud é uma chef francesa que reside na cidade de Pirenópolis, em Goiás. Na França, ela começou a trabalhar cedo como cozinheira em colônias de férias e diz “cozinhar para crianças é uma ótima experiência”. Trabalhou também como cozinheira particular para uma família, fez estágios com outros grandes chefs de cozinha e começou a pesquisar sobre dietética e nutrição.

Após esse período, Murielle abriu seu primeiro restaurante, ainda na França. Se interessou em mostrar que através de uma alimentação saudável é possível resgatar o trabalho dos pequenos produtores rurais, preservar o meio ambiente, melhorar nossa saúde e o nosso planeta.

Hoje, Murielle Dargaud é dona do restaurante Table D’Hôtes e faz parte da delegação de chefs que irão representar o Brasil no Terra Madre 2008.

Leia a entrevista com a chef Murielle Dargaud.

Como começou o seu trabalho com Gastronomia?
Murielle – A gastronomia é uma história de família na minha vida, meus bisavós eram donos de um albergue e restaurante, então desde de criança eu “brincava” de cozinhar.

Qual a importância da sua participação no Terra Madre 2008?
Murielle – Acredito que o mais importante seja compartilhar experiências. Participar do Terra Madre para mim, é uma forma de recompensa do meu trabalho, do que sempre acreditei e divulguei. Me sinto honrada em fazer parte dessa rede, fico muito emocionada e feliz em ver o movimento crescer e, principalmente o grande envolvimento dos jovens nesta causa.

O que você espera aprender com a participação no evento?
Murielle – Espero obter ferramentas para desenvolver projetos de sustentabilidade nos restaurantes brasileiros.

Como você pretende expandir os conhecimentos obtidos no Terra Madre?
Murielle – Viver uma experiência dessa é algo tão intenso, interessante e enriquecedor que fica mais muito fácil divulgar os ideais e atingir as outras pessoas.

Há quanto tempo você conhece o Slow Food?
Murielle – Ouvi falar do Slow Food na França. No Brasil, eu e a Kátia Karam, que é lider do Convivium Pirenópolis, tentamos envolver as pessoas com o movimento há 6 anos. Hoje, nosso Convivium Pirenópolis completou 1 ano.

Dentro dos vários princípios do Movimento, o que mais aguçou a sua curiosidade e chamou a sua atenção para se associar?
Murielle – Fiquei sabendo sobre o Slow Food na primeira edição do Dia do Gosto, organizada para as crianças na França. Depois decidi pesquisar a respeito da associação e vi por escrito, tudo o que sempre acreditei. Dentro dos princípios do Slow Food, o que mais chamou a minha atenção foi o trabalho de resgaste da biodiversidade.

Qual é o seu objetivo junto ao Movimento Slow Food?
Murielle – Gosto da terra e de trabalhar com a terra, colher os frutos e transformá-los para serem saboreados. Gosto também de passar essa mensagem para as crianças, mas meu objetivo maior é a divulgação e a valorização do trabalho dos pequenos produtores rurais.

Você participa de algum outro projeto relacionado à Gastronomia e Meio Ambiente?
Murielle – Há alguns anos ganhei uma pequena área no Cerrado que estava em estágio avançado de degradação. Minha idéia era produzir alimentos e proporcionar às pessoas um lugar para melhorar a saúde através da alimentação, mas infelizmente não foi possível concluir. Me envolvi diretamente com a realidade da gravidade da destruição do meio-ambiente e hoje, esse pedacinho de terra está quase recuperado em virtude de um intenso trabalho de reflorestamento. Graças a esse trabalho, conseguimos aplicar vários parâmetros de trabalho: recuperação das águas da chuva, seleção dos lixos, compostagem, uso de produtos orgânicos na limpeza, e uso exclusivo dos produtos da rede Slow Food.

De que forma você contribui para ajudar ou incentivar os pequenos produtores da sua região a divulgarem o seu produto?
Murielle – Diariamente vou na horta de uma família de pequenos produtores da região para colher as frutas, verduras e hortaliças que serão oferecidas nas refeições do restaurante. Sempre informamos aos novos clientes de onde vem os alimentos, a fim de valorizar o trabalho dessas pessoas.