julho de 2008
28/07/2008
O Chef de cozinha David Hertz é formado em Gastronomia pelo SENAC de Águas de São Pedro, São Paulo. É diretor da Gastromotiva e professor de gastronomia asiática na Faculdade Anhembi Morumbi. Durante sete anos morou em países da Ásia, da Europa e no Canadá, onde trabalhou em restaurantes e nas diversas áreas de eventos. O trabalho de David está diretamente ligado à cultura asiática, e ele define sua gastronomia como a busca de um equilíbrio entre os ingredientes e especiarias. No Brasil, trabalhou na parte de eventos do bufê Fasano e foi consultor para a montagem do Restaurante Atlântico na Ilha Bela e do Café Santo Grão, em São Paulo.
No ano de 2004, David Hertz criou e coordenou a primeira turma do projeto “Cozinheiro Cidadão”, na favela do Jaguaré. Dois anos depois criou a Incubadora Social Gastromotiva, uma Organização da Sociedade Civil de Interesse Público – OSCIP – que investe na formação de cidadãos em situação de invisibilidade social, capacitando-os para o mercado de trabalho e incentivando a criação de novos negócios na área gastronômica. Na capacitação dos jovens, além das aulas específicas, há formação nas áreas de nutrição, língua portuguesa, cidadania e História do Brasil. Após o aprendizado, os jovens recebem apoio para iniciarem seus próprios empreendimentos gastronômicos.
Por todo esse trabalho de motivação das pessoas para transformarem a suas realidades usando a gastronomia, a Gastromotiva recebeu esse ano, o prêmio de “Responsabilidade Social na Alimentação” da Revista Prazeres da Mesa.
Leia a entrevista com David Hertz
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23/07/2008
A terceira edição do Terra Madre acontecerá junto ao Salone del Gusto, entre os dias 23 e 27 de outubro de 2008, na cidade de Turim, Itália. Faltam poucos meses e a organização está bastante adiantada. Serão cerca de 9 mil participantes, de mais de 150 países.
A Rede Terra Madre no Brasil está se preparando para participar de forma ativa e qualificada e os representantes da Rede que irão participar este ano já estão confirmados. O Brasil será representado por 154 pessoas, já confirmadas pela organização do encontro.
Veja os números:
A lista de Chefs de Cozinha já foi divulgada anteriormente, e alguns deles já foram entrevistados. Continuaremos com a série de entrevistas com os Chefs da Rede, e em breve mais detalhes sobre as comunidades do alimento, jovens, acadêmicos, artistas e sobre as fibras naturais.
22/07/2008
Escrito por Carlo Petrini*, Presidente Internacional do Slow Food
Nenhum sistema de transmissão do conhecimento dentro da Rede Terra Madre poderá substituir o contato direto. Como a ciência gastronômica nos ensina, o exercício da própria sensorialidade, da experimentação, da degustação, o contato com os produtores e cozinheiros são as melhores maneiras de aprender a interpretar a realidade.
Para alcançar esta forma de aprendizagem é necessário se mover, encontrar pessoas, experimentar outros territórios e outras mesas. Se aplicarmos esta convicção à rede, torna-se vital garantir a circulação entre as pessoas, de um lado ao outro do planeta, sem distinção ou restrição. O direito de viajar se torna fundamental, um pressuposto sobre o qual basear o crescimento cultural e a auto-alimentação da rede de gastrônomos.
O valor educacional da viagem não tem igual no mundo. Aquele da produção de alimentos baseada no saber tradicional, onde o conhecimento é transmitido de forma direta, apoiada pela demonstração empírica, experimentação e trabalho.
Garantir o direito de viagem (quase um dever para os jovens produtores de alimentos e gastrônomos de todo o mundo) é outra função da rede Terra Madre, tecendo um sistema de valores que dê a todos o direito de cidadania terrestre, o direito de ser parte ativa na nossa “comunidade de destino”.
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*Carlo Petrini: Buono, pulito e giusto. Principi di nuova gastronomia. Einaudi, 2005
13/07/2008
O programa de Oficinas do Terra Madre 2008 está online, um mês antes do que em 2006, e com uma grande novidade: fóruns online!
Para cada Oficina da Terra existe um fórum, que pode ser acessado através da página Oficinas da Terra, clicando em “Participe do Fórum” próximo a cada título. No momento existem fóruns apenas para as oficinas temáticas, isto é, excluindo os Encontros Regionais. Entretanto, se solicitado pelas Comunidades do Alimento, poderemos abrir fóruns também para os Encontros Regionais.
Qualquer pessoa pode participar dos fóruns, não apenas aqueles que irão participar do Terra Madre 2008 em Turim. Eles são para todos aqueles que querem estar envolvidos nas discussões, mesmo não participando do encontro. De fato, a idéia dos fóruns é permitir que todos os leitores de nossos websites possam expressar seus pensamentos sobre o Terra Madre, de qualquer lugar do mundo.
Cada fórum tem um moderador, que é a única pessoa autorizada a abrir novos tópicos. Outros participantes podem comentar nos assuntos propostos, ou fazer sugestões para novos tópicos.
Você pode participar dos fóruns em Italiano, Inglês, Espanhol ou Francês. Serviços de tradução não estão disponíveis, por isso por favor escreva o mais claro e conciso possível. Você também pode incluir documentos ou imagens, ou fazer um link para outros sites para documentação mais detalhada.
Assim o Terra Madre 2008 está em andamento! É fácil participar dos fóruns, você só precisa ir para a página das Oficinas da Terra, clicar em “Participe do Fórum”, seguir as instruções e nos dar suas opiniões nos tópicos das Oficinas que te interessam.
11/07/2008
Editorial da Newsletter Terra Madre, escrito por Paolo di Croce
Estamos a apenas quatro meses de distância da terceira edição do Terra Madre, mas parece que foi ontem que, de uma intuição do Presidente do Slow Food Carlo Petrini em 2003, nascia a idéia de um grande encontro mundial entre as comunidades do alimento. E hoje, ao pensar nestes últimos cinco anos, podemos dizer que o resultado foi muito além das nossas expectativas. Estávamos convencidos que conseguiríamos envolver muita gente em todo o mundo com uma sensibilidade e atenção particular pelas temáticas do Terra Madre, mas não pensávamos que tantas categorias de pessoas estivessem dispostas a dedicar-se para ajudar na construção da rede. Porque devemos lembrar que além das várias redes, das comunidades do alimento aos chefes, às Universidades e à novidade deste ano dos jovens e dos músicos, neste anos foram criadas uma multiplicidade de situações nas quais tantas pessoas deram um contributo fundamental para o crescimento e o funcionamento do Terra Madre.
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4/07/2008
O Chef de cozinha Beto Pimentel é dono do restaurante Paraíso Tropical que fica em Salvador, Bahia. Beto é formado em Agronomia, iniciou o curso de Química Alimentar, e fez vários cursos ligados à área de Apicultura e Piscicultura, além de entender bastante sobre Fruticultura.
A profissão como Chef e dono de restaurante foi apenas uma consequência de sua preocupação em busca de uma alimentação saudável e saborosa. Para isso, ele mantém uma chácara que é destinada ao cultivo de horta orgânica, com um pomar que conta com 137 variedades de frutas e mais de 40 mil pés plantados, onde é possivel encontrar frutas típicas de várias regiões diferentes do país e do mundo.
Hoje, Beto é muito prestigiado, sua filosofia de cozinhar apenas com alimentos naturais o leva a vários países como representante do Brasil a convite do Itamaraty e, a participar de praticamente todos os grandes eventos de Gastronomia realizados no país.
Leia a entrevista com o Chef Beto Pimentel
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